糖醋风雅是什么生肖_糖醋意思

1.外地人去杭州必吃什么美食?

2.寿司和紫菜包饭的区别？

3.初冬的“宴”遇，是一袭“素”色

好吃的菜名如下：

1、爆炒肉片

2、宫爆鸡丁 ?

3、糖醋鲤鱼

4、红烧干贝

5、拔丝苹果

6、冰糖百合

7、醋溜

8、辣炒肥肠

9、辣子鸡丁

10、鱼香肉丝

外地人去杭州必吃什么美食?

从中国的春秋战国时代说起，到清朝为止，中国人的主食从小麦逐渐变成了大米和小麦混合食用的过程，而其中如黄瓜，辣椒等等食物是从汉到魏晋时期才开始引进的。

在夏商周这些时期，中国还处于奴隶社会，从发掘的青铜器和食器来看，中国在这些朝代时期都是以蔬菜，肉类为食，而他们的烹饪方法，则是将食材放在青铜器里烹煮。这一时期的粮食主要有五谷，也就是稻子，稷，麦，豆，等谷物，而肉类以猪，牛，羊，鸡，犬等为主，羊是主要的食用肉类。其他几类动物要么不舍得吃，要么就是数量太少，没有养殖技巧，到了春秋战国时期和秦朝时期，水稻开始种植，但是还是相当少，所以仍是以粟为主食。

转变是从汉武帝时期开始的，汉武帝派遣张骞出使西域以后，葡萄，核桃，石榴，芝麻，蚕豆，黄瓜，大蒜，胡萝卜，苜蓿，香菜等开始传入中国，中国人的食谱一下子增加了许多的水果和蔬菜。到了南北朝时期和隋唐时期，中国的航海实力和国家实力变强，中国开始出现了海芋，海棠等。唐朝时期，印度香料已经很盛行了。到了宋元明时期，明朝的郑和下西洋又给中国人带回了番薯，番茄，花生，向日葵等，而主食水稻的发展在宋朝也到达了巅峰，中国人的食物开始定形。清朝以后，番薯和西餐传入中国。

中国人的食物刚开始主要是以原汁原味为主，直到南方逐渐开始兴起，南北方逐渐开始形成独特的风格，所以才会形成现代中国的四大菜系。

寿司和紫菜包饭的区别？

杭州传统名菜：?

首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。?

其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。?

再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。?

“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。?

下面的是杭州特色小吃：

小鸡酥 ·榴莲酥

雀巢鸟窝 ·麻球王

港汇笋尖虾皇饺 ·南宋定胜糕

豆沙包 ·天下第一包

木瓜酥 ·慧娟火腿笋干老鸭面

香炸雪梨 ·片儿川面

酥皮芋蓉盅 ·泥蒜炒年糕

陈生记过桥米线 ·腊味煲仔饭

彩虹水晶球 ·西湖蜜皇彩花

奶黄雪梨果 ·金牌胡萝卜

蟹黄小汤包 ·核桃冻

葱包桧 ·餐包

三丝面疙瘩 ·水晶翡翠饺

杭式榴莲酥 ·脆皮马蹄糕

豆香麻糍 ·空心南瓜饼

刘家玉米香油茶 ·九姓团圆

杏仁薄脆 ·香菠血糯饭

明良生煎包 ·大华酥饼

太子麦蕉 ·贵妃松花饼

新丰小吃 ·红烧牛肉面

杭州，简称“杭”，浙江省省会，位于中国东南沿海、浙江省北部、钱塘江下游、京杭大运河南端，副省级市，是浙江省的政治、文化、教育、交通和金融中心，长江三角洲城市群中心城市之一、环杭州湾大湾区城市、长三角宁杭生态经济带节点城市、 中国重要的电子商务中心之一。截至2017年，杭州下辖10个区、2个县，代管1个县级市，总面积16596平方公里，常住人口为946.8万人，城镇化率76.8%。

杭州自秦朝设县治以来已有2200多年的历史，曾是吴越国和南宋的都城。因风景秀丽，素有“人间天堂”的美誉。杭州得益于京杭运河和通商口岸的便利，以及自身发达的丝绸和粮食产业，历史上曾是重要的商业集散中心。后来依托沪杭铁路等铁路线路的通车以及上海在进出口贸易方面的带动，轻工业发展迅速。新世纪以来，随着阿里巴巴等高科技企业的带动，互联网经济成为杭州新的经济增长点。

杭州人文古迹众多，西湖及其周边有大量的自然及人文景观遗迹。其中主要具代表性的有西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化，以及流传下来的许多故事传说成为杭州文化代表。

初冬的“宴”遇，是一袭“素”色

主要是米饭的区别.紫菜包饭一般米饭什么都不加,或者加麻油或芝麻,而寿司则要加寿司醋,其他都一样.

这里有些寿司的做法:

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜　等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1?米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2?盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3?醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

寿司醋调法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。

寿司饭的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

寿司饭材料调配表：

寿司醋

人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3

6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3

五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

细砂糖

盐

生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

情迷紫菜寿司卷的做法

主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只

配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙

做法：

1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]

3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

备注：

卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。

切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

复杂花式四方寿司卷的做法

主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠

做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住

另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起

把卷好的圆柱对切成4份

把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片

然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。

迷你日式手卷

手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

做法非常简单

1、正方形紫菜一张

2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！

3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！

手握寿司两款

主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法：

1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。

2、打匀蛋液，煎个蛋片。

3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。

5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！

紫菜卷寿司

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法：

1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

8、把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

做法：

1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；

2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；

3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；

4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；

5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；

6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；

7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

奥尔良鸡肉寿司的做法

做法：

1、准备鸡胸肉一块。

2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次

没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料

3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了

4、将熟的鸡肉切成粗条状

5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）

6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）

7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整

8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀

9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司

10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块

*虾花糕寿司*

材料：鸡蛋.....2个

黄瓜.....半根

虾.......6个

寿司饭

鸡蛋的调味料：

盐......少许

糖......1大勺

味林....少许(日本甜料酒，不放也可，影响不大)

做法：

1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。

2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。

3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。

4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。

5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。

6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。

7、再放入黄瓜片，放满。

8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。

9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。

吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。

桃色寿司

备料：

大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁

做法：

1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。

2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[美食中国]

3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）

4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。

5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）

摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。

蟹肉寿司

蟹肉寿司的原料：

米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。

蟹肉寿司的调料：

a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；

b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。

蟹肉寿司的做法：

1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却

2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;

3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;

4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;

5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再 填上一层寿司饭;

6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.

土豆泥肉片寿司卷

做法：

1、土豆先切成小块放锅里煮熟

2、将土豆装进袋子里压成土豆泥

3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉

4、在铺上黑椒肉片

同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香

紫菜肉松凤凰卷

做法：

先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！

合上盖子压扁

趁着蛋片还是软的时候放上肉松！

象包礼物一样包起来！

然后卷起来

蛋卷寿司

1、煎一件厚薄均匀的大蛋块

2、先煮饭

寿司席上铺一层保鲜纸

4、煎蛋在饭的底下

保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料

5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破

这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！

生菜沙拉寿司

准备工作：

1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热

2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例

3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用

4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长

生菜沙拉寿司的做法：

1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭

2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上

3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起

4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些

5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉

6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！

挤上沙拉酱

什锦饭团DIY～

材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔

做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。

3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。

材料：米饭、红豆沙馅（点击进入详细做法）、白芝麻

做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。

3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。

什锦饭团DIY~~

材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。

泡菜味道已经很足啦，直接食用即可

材料：白米饭、黑米饭、白芝麻 做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）

这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦

材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。

本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢

还可以改变形状

PS：还有好多做法。我就不贴出来了额。。。将网址贴上来吧

下面的寿司就比较复杂要考验手艺了。。。

蟹棒寿司、厚蛋烧握寿司、 北极贝握寿司、花枝握寿司、红加吉鱼握寿司、小白鱼握寿司、山药梅肉寿司、鸭胸寿司、 八爪鱼寿司、金枪鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、 军舰蟹子寿司、 虾仁色拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼肉蜜瓜寿司 、各种饭团 、苹果火腿寿司 、 牛柳寿司 、鳗鱼箱寿司、各种寿司卷、 绣球寿司、菊花鱿鱼寿司 、向日葵寿司、 江户前握寿司

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摒弃世俗的琉璃烟火，以木禅心的空间载物，时光在空谷幽兰的古琴声中，浅缓慢移，韵味余长。若想暂避喧闹的尘世，素食无疑是最佳之选。《尚流TATLER》 编辑尚选全国四家素食餐厅，并分享特别体验。在吃腻了大肉之后，让味蕾一扫尘埃。

上海 福和慧

银耳

偏爱福和慧，因为它抛弃仿荤，以素烹素。用茶替酒让食客在品尝时，由口入心，让五感有种尘埃落定的安稳与宁静。层层递进的蔬食和茶香，以及巧妙的上菜顺序，让味蕾感受一次又一次五感全开的含蓄与风雅。

芋艿

秋风时节，经典套餐搭配四款茶饮，席位之间的食物，免去纷繁调味，方能有一花一叶的纯粹。东方美人，这款来自台湾的乌龙茶，经由小绿叶蝉咬后，会散发出独特兰花气味的茶汤，用来配“笋”这道菜，方能增添这款蔬食的鲜味。餐厅自养的海葡萄，随取随用，以海珊瑚、冰草衬托冬笋，昆布汤承味，让笋过滤杂念，给予澄澈宁静的鲜味。

笋

银耳的“雅”、豌豆的“灵”，亦或是牛肝菌的“雾”，皆由云南景谷6年陈芽头制作的普洱应和。用葡萄藤烟熏过的牛肝菌，氤氲着浓郁的烟火气。小洋葱的鲜甜与番薯叶的滑嫩，经过孜然白芝麻酱的增色，一串牛肝菌仿佛将滋味从初秋浸染到了深秋，吃完手有余香，一杯红枣普洱，净化了气味亦留住了滋味。

扣三丝

地址:上海市愚园路1037号 电话：021-3980 9188

人均价位：RMB 400

北京 京兆尹

京兆尹位于北京东城重点文化保护区内，比邻雍和宫，外观为四合院古建筑格局，依天地人和自然规律，打造了一个虚实与光影错落有致的空间，春揽百花秋邀月，夏沐凉风冬嬉雪。院落环境舒适优雅，金砖铺地，四季清凉。呈现出中西合璧、自在活泼的轻松氛围，虽处闹市，身心暂歇，忘却一身尘霾，人亦融入环境中成为一道风景。

京兆尹四合院

这道彩蔬卷刺身精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类,保留了食材本源自然的真味，厨师以精湛的刀工，展现如梦如似幻的彩蔬盛宴，味蕾仿佛穿越菜园，缤纷飞舞醉人，意境十足。

有机彩蔬卷刺身

地址：五道营胡同2号 电话：010-84049191

人均价位：RMB 635

杭州 灵隐斋菜馆

灵隐斋菜开在灵隐寺旁，法云安缦内，入口很隐蔽，不是很好找。斋菜不走仿荤路线，尊重食材原味。厨师是灵隐寺内师傅，各种酱料大都是亲自熬制，豆腐豆干也大部分是自制；菜品根据当日购情况而定。纯素斋能做到清淡不油腻，又有不错的味道。每季都会有不同菜品，寺院菜做得中西结合，别有新意。

明炉豆腐

西洋参炖雪绒花

地址：西湖街道法云弄22号安缦酒店内(近灵隐寺)

电话：0571-879220

人均价位：RMB 500/800 两种套餐（另收15%的服务费）

上海 大蔬无界外滩和美馆

大蔬无界是我光顾最多的素菜馆，其中和美馆在菜式上用了很多心思，四季轮转，皆以套餐呈现。就算不起眼的配菜处理起来也颇费工，本来素食选择就不多，但是主厨灵活选择红莲、冬笋、菌菇、萝卜等时令食材，又运用黑莓、咖喱、脆米、金桔等加持与提味，舒味蕾，暖冬意。

泰式绿咖喱

翻看菜单，虽然都是常见食材。但在厨师的创意手法之下，却给人耳目一新的感觉。绿咖喱，泰式辣味为主基调，脆嫩的竹荪蛋和绵软细腻的土豆泥，以及极具酥脆咬感的五常脆米，而后太湖莼菜的加入，又富有幼嫩细滑的多样口感，多层次的界限与交叠，使得寻常的几种食材，组合出别致的味蕾新体验。

江南风味牛蒡

这道前菜以糖醋酸甜开胃为主，三种牛蒡，不同的形态和烹饪方法，或本味或浓郁或香脆，味道同中求异，另有葛仙米、京葱和秘制金桔几种元素搭配，各种元素性格迥异又不冲突，融合得清新细腻。

地址：上海市黄浦区中山东二路22号4楼，近新永安路

电话：021-63752818

人均价位: RMB373

（位上套膳价格有399/599/799元另加10%服务费）

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：鱼菲，部分由餐厅提供

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