食品雕刻十二生肖_12生肖雕刻图案动物

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6.12生肖是怎么来的`` `？

十二生肖龙成语

　在十二生肖中，龙最为受人崇拜。以下是我精心整理的十二生肖龙成语，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　1、活龙活现：形容神情生动逼真，好像就在眼前一样。

　2、龙争虎斗：形容斗争或竞赛很激烈。

　3、龙头蛇尾：比喻开头盛大，结尾衰减。

　4、打凤捞龙：凤、龙：这里指人才。比喻搜索、物色难得的人才。

　5、藏龙卧虎：指隐藏着未被发现的人才，也指隐藏不露的人才。

　6、降龙伏虎：原是佛教故事，指用法力制服龙虎。后比喻有极大的能力，能够战胜很强的对手或克服很大的困难。

　7、二龙戏珠：两条龙相对，戏玩着一颗宝珠。

　8、放龙入海：比喻放走敌人，留下后患。

　9、凤表龙姿：形容英俊的仪表。

　10、麟凤龟龙：此四种神灵动物，象征吉兆。比喻稀有珍贵的东西。也比喻品格高尚、受人敬仰的人。

　11、乘龙佳婿：乘龙：女子乘坐于龙上得道成仙。佳婿：称意的女婿。旧时指才貌双全的女婿。也用作誉称别人的女婿。

　12、暴腮龙门：象鱼仰望龙门而不得上一样。科举时代比喻应进士试不第，后也比喻生活遭遇挫折，处境窘迫。

　13、虎卧龙跳：形容字势雄浑超逸。

　14、雕龙画凤：刻绘龙凤。

　15、鲤鱼跳龙门：古代传说黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。

　16、画龙点睛：原形容梁代画家张僧繇作画的神妙。后多比喻写文章或讲话时，在关键处用几句话点明实质，使内容生动有力。

　17、得婿如龙：形容得到称心如意的佳婿。

　18、老迈龙钟：形容年老体衰，行动不便。

　19、龟龙鳞凤：传统上用来象征高寿、尊贵、吉祥的四种动物。比喻身处高位德盖四海的'人。

　20、虎斗龙争：比喻群雄互相争斗。

　21、马龙车水：马象游龙，车象流水。形容车马往来不绝。

　22、来龙去脉：本指山脉的走势和去向。现比喻一件事的前因后果。

　23、亢龙有悔：指居高位而不知谦退，则盛极而衰，不免有败亡之悔。

　24、龙潭虎穴：龙潜居的深水坑，老虎藏身的巢穴。比喻极险恶的地方。

　25、老态龙钟：形容年老体衰，行动不灵便。

　26、龙行虎步：形容帝王的仪态，比喻威仪庄重，气度不凡。

　27、龙蛇飞动：仿佛龙飞腾，蛇游动。形容书法气势奔放，笔力劲健。

　28、马如游龙：形容人马熙熙攘攘的景象。

　29、虎踞龙盘：形容地势雄伟险要。

　30、盘龙卧虎：盘：盘旋，弯曲。盘曲的龙，卧居的虎。比喻隐藏的人才。

　31、踞虎盘龙：形容地势雄伟壮丽。

　32、风从虎，云从龙：比喻事物之间的相互感应。

　33、龙血玄黄：比喻战争激烈，血流成河。

　34、龙骧虎步：象龙马昂首，如老虎迈步。形容气慨威武雄壮。

　35、龙肝豹胎：比喻极难得的珍贵食品。

　36、龙腾虎跃：腾：飞腾;跃：跳跃。像龙在飞腾，像虎在跳跃。形容非常活跃的姿态。

　37、成龙配套：搭配起来，成为完整的系统。

　38、跨凤乘龙：比喻结成夫妻或成仙。

　39、伏虎降龙：伏：屈服;降：用用威力使屈服。用威力使猛虎和恶龙屈服。形容力量强大，能战胜一切敌人和困难。

　40、白龙鱼服：白龙化为鱼在渊中游。比喻帝王或大官吏隐藏身分，改装出行。

　1、生龙活虎活泼壮勇的姿态。

　2、车水马龙形容繁华热闹。

　3、来龙去脉喻事情的全部过程。

　4、卧虎藏龙喻人才多而杰出。

　5、活龙活现形容绘画、雕刻或文字的叙述，极为逼真。

　6、乘龙快婿形容一个令人满意的好女婿。

　7、望子成龙希望自己的儿子将来能成大器。

　8、画龙点眼喻作画在重要处添上一笔使作品更加深动。

　9、蛟龙得水喻人材得到赏识重用。

　10、群龙无首喻群众失去了领袖。

　11、叶公好龙比喻表面上爱好某事物，但并非真正的爱好它;引申为浮华不实。

　12、龙生九子古代传说龙生的九条小龙，外貌性情皆有所不同。比喻人各有所好，不全然相同。

　13、龙吟虎啸指龙虎的叫啸，形容人吟啸声非常洪壮嘹亮。

　14、龙争虎斗形容两强争斗，不相上下。

　15、龙肝凤髓比喻珍美之菜肴。

自制雕刻属相蛇玉石吊坠，什么石头是招财的,生肖属蛇的人带什么玉最好

景点：

1、瘦西湖。

瘦西湖位于江苏省扬州市西北部，因湖面瘦长，称“瘦西湖”。窈窕曲折的湖道，串以长堤春柳、四桥烟雨、徐园、小金山、吹台、五亭桥、白塔、二十四桥、玲珑花界、熙春台、望春楼、吟月茶楼、湖滨长廊、石壁流淙、静香书屋等两岸景点，俨然一幅天然秀美的国画长卷。

湖面迂回曲折，迤逦伸展，仿佛神女的腰带，媚态动人。清朝时，康熙、乾隆二帝曾数次南巡扬州，当地的豪绅争相建园，遂得“园林之盛，甲于天下”之说。

扬州瘦西湖全长4.3公里，游览面积30多公顷，有长堤、徐园、小金山、吹台、月观、五亭桥、凫庄、白塔等名胜。湖区利用桥、岛、堤、岸的划分，使狭长湖面形成层次分明、曲折多变的山水园林景观。

在清秀婉曲的瘦西湖两岸，缀以熔南秀北雄于一炉的扬州古典园林群，形成移步换景、相互因借的山水长轴；名寺古刹和古城墙垣绵延相属，名胜古迹和历史遗存散布其间。风韵独具的自然风光和含蕴丰厚的人文景观相映生辉，是镶嵌在历史文化名城中的一颗璀璨明珠。

2、大明寺。

大明寺位于扬州城区西北郊蜀冈风景区之中峰，是集佛教庙宇、文物古迹和园林风光于一体的游览胜地。大明寺古有扬州第一名胜之说。大明初建于南朝宋孝武帝大明年间（457-4），故称“大明寺”。

隋仁寿元年（601），文帝杨坚六十寿辰，诏令在全国三十个州内立三十座塔，以供奉舍利（佛骨）其中一座建立在大明夺内，称“栖灵塔”。塔高九层，因寺从塔名，故“大明寺”与“栖灵寺”并称；又因大明寺在隋宫、唐城之西，亦称“西寺”。

3、何园。

何园园主何芷舠，是与晚清重臣李鸿章、光绪帝师孙家鼐联姻的扬州士绅，于光绪九年（公元1883年）建造了这个私家园林。何园有“晚清第一园”的美誉，园中建筑中西合璧，并由复道回廊串联，布局富有层次感。

除此之外还有茱萸湾风景区，个园，史可法祠墓等等。

小吃：

1、炝虎尾。

炝虎尾，是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。

在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。

2、翡翠烧麦。

翡翠烧麦，是扬州名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。烧麦通常的馅心用糯米熟烩制成馅，呈棕红色，颗颗分清、犹如麦粒，北方人称之为“烧麦”，又因点心口朝上，收拢而逢松，江南人称为“鬼蓬头”。

3、扬州炒饭。

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。

隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

除此之外还有蜜汁火方，千层油糕，桂花糖藕粥等等。

食品雕刻 的工具选择 请赐教

提起雕刻属相蛇玉石吊坠，大家都知道，有人问桃核怎么雕刻属相蛇，另外，还有人想问生肖蛇能否带雕刻有蛇的古玉我是65年属蛇的，前几?，你知道这是怎么回事？其实属蛇的人应该佩戴什么玉？下面就一起来看看什么石头是招财的,生肖属蛇的人带什么玉最好，希望能够帮助到大家！

黄水晶招财，金运龙神手链不错。

整体运势：生肖属蛇的人在年与太岁丑牛相合，形成“巳酉丑”三合“金局”，“三合太岁”主要表现在众多吉星跟随相伴，好事喜事不断，工作事业上都有贵人帮助，发展顺利，易积极开拓进取，争取得

属兔之人适合戴蛇生肖的玉挂件吗

我只知道这两种属性的人适合在一起，老人家说“蛇缠兔，辈辈富”

属蛇人带什么玉好

属蛇的佩戴什么属相吊坠

属蛇人如果想增加自身的运势，给自己带来更多的好运，那么可以选择佩戴蛇形的吊坠。佩戴本命的生肖是一个很好的选择，或多或少都会给携带者带来一些好运。但是要注意，蛇形的吊坠不可以长时间的佩戴，最好隔一段时间就卸下来，大约一两个月，然后就换其他的吊坠。

蛇是十二属相中最顽强的属相，属蛇人是十二属相中最具有神秘感，最不可思议的人物。有些东方人认为蛇险的、由于难以捉摸而令人产生恐惧感。其实，这是因为蛇的寿命太长，每脱一次皮就能够一次新生。这个特别的品质象征着属蛇人具有很强的再生的能力，在每一场战斗后你都能很快地恢复精力。

像龙一样，蛇属相也象征着你的命运，你的一生或以结束，或以悲剧告终。这一切由你的行动主宰。预言属蛇人会变成什么样子或你会发展到什么程度都是靠不住的，你那计算机式的头脑从未停止过策划，并且经久不衰。由于具有天生的、智慧，你还是一个天生的神秘者。文雅、斯文的属蛇人很爱读书，爱听名曲，爱吃美味食品，并且爱看戏剧。你受生活中所有美好的东西吸引。

属相蛇的形状，画到桃核上面，然后再进行雕刻，这样会雕刻的栩栩如生

用核桃雕刻属相蛇首先得有高超的技艺才行，在核桃上面先画上蛇的样子，然后用刀去雕刻。

应该在和他的表面主要雕刻一条盘踞的蛇。

属蛇的生肖带什么吊坠比较好

属鼠：古玉

古玉中的神秘灵气嗯呢狗狗让属鼠者在遇到困难的时候能帮你阻挡灾难，属鼠的人不服输，所以总会在成功的道路上碰到各种各样的劫难，有着古玉的陪伴，可以帮助你扫除劫难。

属牛：红绳

属牛的人会说，怎么别人的幸运物都是玉石金银，自己就是一个红绳呢？但是红绳对于生肖牛的是最好的！

属虎：银饰品

属虎的人因命格过于阳刚，所以需要银饰品来综合一下自己的气场，崭新的银饰品佩戴在身上，可以瞬间提升你的气场，还能为你扫除霉运。

属蛇：桃木制品

属蛇的人上辈子太深，此生赎罪之人，但是总有一些缠身，那么桃木制品可以增加属蛇者的正能量，让那些东西根本不敢靠身。

以上就是与什么石头是招财的,生肖属蛇的人带什么玉最好相关内容，是关于桃核怎么雕刻属相蛇的分享。看完雕刻属相蛇玉石吊坠后，希望这对大家有所帮助！

广西华南烹饪学校的专业设置

食品雕刻工具:

食品雕刻方法:所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程。这个过程也叫零雕整拼（或组合雕）。?

食品雕刻的零雕组装，为的是解决某些雕刻原料在体积、大小、长短等方面的不足和颜色上的单调，以使作品显得更加完整大气，色彩更加丰富多彩，从而增加了食品雕刻构图造型的艺术想象空间，为创作雕刻大件作品奠定了基础。零雕组装，工艺复杂，对各个部位的零雕部件与整雕部件比例要适当，即大小、长短、高矮要比例协调。组装时，还要按所构思物象的特定位置准确组装，使作品更加完美统一，从而突出作品的艺术效果。?

一．食品雕刻的零雕组装操作步骤及要领?

零雕组装的步骤是：先雕刻主体部件，再雕刻次要陪衬部件（份），然后雕刻出装饰点缀部分，最后围绕主题构思形象进行组装，既先装主体部分后装陪衬次要部分。其操作要领是：必须注意雕刻构思整体形象及各组部件在颜色和质地上的选择搭配及组合，同时还应注意各个组件之间的比例协调关系。如以“群鹤祝寿”作品为例，首先选用一弯形牛腿老南瓜作为主体部件的构思雕刻形体，将各种姿态的仙鹤的头、颈、身及长腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鹤的身躯轮廓，再按各不相同姿态的仙鹤形象分别再单独雕刻出仙鹤的双翅，然后用牙签分别插入在不同姿态的仙鹤身上，用相思豆点缀双眼，用半圆片红车厘子点缀仙鹤的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在适当的位置，点缀上松针（法兰香菜）。此作品主题突出、层次分明、色彩搭配协调自然，由整雕刻组装件拼组而成，其构思实属零雕组装的典范。又如“凤凰展翅”、“雄鹰展翅”等作品，要求突出它们展翅时的姿态，但选料上就受到原料大小、高低、长短的局限，所以必须采用整体雕形体加零雕部件的组合拼装技巧进行创作。如先整体雕刻出“凤凰”、“雄鹰”的头、颈、身、尾及腿爪，再分别单独取料雕刻出展翅飞翔的翅膀通过对接、安插、镶嵌等技巧进行组装在整体部件身上。常见的雕刻作品有“花瓶”、“迎宾花篮”、“水果提篮”、“梅花鹦鹉”、“天鹅”、“白鹭高飞”等，在创作时，大多需要采用零雕整拼的技法进行组合。?

二．零雕组装的技法与技巧?

零雕组装采用了食品雕刻中多种技巧进行创作，其主要是先雕刻主体形象，再采用添加的手段，弥补主体雕刻原料形状、长短、颜色上的不足部分，也就是主体部分加陪衬部分与点缀部分的整体组合拼装。它采用了切、削、掏、挖、旋、刻、镂、凿、对接等多种技法与技巧，来完成主体和陪衬的组合。?

1．零雕组装可分为以下几种组合拼装技法。?

①在整体形象上添加组装的技巧手法：主要是在主体形象上通过添加翅膀、尾羽等手段来完成组装的作品，如“凤戏牡丹”，首先整雕出“凤凰”的主体形象，再单独取料雕刻出一对展开的双翅，然后单独雕刻一朵牡丹花点缀以花草，最后通过对接、安插技巧进行组装完成。 ②．单雕与整雕相互组装的技巧手法：主要是通过各自独立的零雕小组合后，再配以整个作品的大组合装配而组合成完整的意境形象。如创作雕刻“百鸟朝凤”作品，此作品形态各异、复杂多样、组合性强，又要求协调统一于“朝凤”的主题之中，即要求用整雕加组装的技法，又要用零雕小组装再配合整个主题意境大组合装配的要求。先组装雕刻出“凤凰”的主体形象，再分别取料小组装雕刻出鸳鸯、仙鹤、白鹭、锦鸡、相思鸟、鹦鹉、杜鹃、天鹅、黄鹂、孔雀等众多禽鸟形体，再雕刻出所需陪衬点缀物，将主体形象摆放在中心位置，然后摆放形态各异的禽鸟再配以陪衬物和点缀花草，从而突出主题作品“朝凤”的意境来。?

③．纯整雕形体的组合技巧手法：其特点是各自独立，又自成整体的组合装配，例如象“群象嬉戏”、“群鹿奔逐”、“金鱼戏水”等作品都采用单独零雕（独立整雕），将各种不同形态的大象、大鹿、小鹿、金鱼分别独立雕刻出各自独立的整体形象，然后根据主题意进行组合搭配，再配以花木、水草陪衬点缀，力求使整个作品题意相称、形象生动、自然有趣，给人以意趣昂然的生机活力。?

2．零雕组拼整装的技巧。?

零雕组拼可采用对接、安插、粘连、镶嵌、摆放等技巧进行组拼整装，如：对接，可用于大型的龙头、龙尾及龙爪，采用竹筷、牙签等进行对接相连，使整个龙身造型完整大气；安插：主要用于大型的禽鸟羽翅、丹冠、腿爪的安装；粘连：可用502瞬间粘合剂或能直接粘住原料的胶水，使零雕部件粘接在特定的位置上进行组装的技巧；镶嵌主要通过零雕部件在整雕部件的夹缝接口处，采用木楔子的原理直接插入夹缝中的组装技巧，此技法主要运用于各种禽鸟的羽翅、腿爪的组装。摆放是最常用的技巧，主要根据主题构思意图进行艺术性的放置安排所雕各部件，力求达到主题完整协调统一、合乎题意，使组合形体比例协调自然。?

综上所述，食品雕刻的零雕组装，讲究构图造型艺术的完整统一，要求造型构图协调、自然、和谐，组装时要注意零部件与整部件，主体与陪衬之间的比例关系。根据构思主题进行安插、对接、粘连、镶嵌、摆放等技巧，必须按照事物形态规律和艺术法则做出恰当合理的组装和安排。雕刻时先雕主体部件后雕次要陪衬部件，组装时也按先主体后陪衬进行组装。零雕组装也就是在整雕的基础上通过添加装饰，但添加部分不能强加，更不能生硬，而且要符合造型自然美的规律，达到合情合理让人可信。添加装饰就是要根据被表现的物象的不同特点将其形象的主要特征有意识的组合拼装在一起，力求达到一种新的形象和意境。总之要学会和掌握零雕组装的雕刻技法与技巧，平时除了要加强食雕造型的技法与技巧的实践操作外，还要加强个人艺术修养的培养与提高，增强对造型艺术美的规律和法则的掌握，在雕刻创作时才能更加得心应手，熟练自如的创作出更加完美的作品来。?

教学的永恒主题在于提高教学过程的效果，以促进学生在掌握知识技能方面达到高质量的同时，又“在一般发展上取得重大进步”。食品雕刻是烹饪教学中的一门选修课程。在运用中具有较强的艺术性和观赏性，在学习过程中有一定的难度。常用的食雕教学模式是“以师带徒”式：即老师会雕几个品种，就教学生几个品种。没有固定的教材，没有规范的教学计划与科学的教学模式。有的学校甚至没有食雕课。本文遵循“束沛如烹饪技能教学法”的理论原则：职业教育直接为社会培养劳动者，社会经济要求职教高质量、高效益培养“货真价实的、适销的专业技能型”人才。追求生存和发展的能力本位教育是职业教育的素质教育，全面提高学生的基本素质，促进学生身心全面和谐发展，开发人的智慧、潜能，弘扬学生的主体精神的同时，强调的是“四基”教学，即“基本事实、基本原理、基本方法、基本应用”在该理论指导基础上，通过近十年的食雕教学体会对食雕这一门学科的教学内容、教学方法等作了相应的整理与调整。

一．循序渐进稳步向前

烹饪职业教育从发展到成熟近二十年的时间。重视食雕这门课可能是八十年代末，九十年代初。当初烹饪师资严重缺乏，这门课只是聘请一些社会上的在职厨师进行食雕教学。而且内容单一(以月季花、凤凰为主)，教学方法简单(教师示范式)，课时安排时间少(每周二课时，学一个学期)。大部分学生都感到雕刻是很难学的一门课，时间一长便放弃了对雕刻的学习。

随着人们生活水平的逐步提高，食雕作品逐渐被人们接受与青睐。因此我编排食雕教学内容，组织教学方法的宗旨是：让每一位学生都能学会一些基础的食雕作品，让那些在食雕技术上有一定天赋的学生能在“质”和“量”上进一步升华。根据以上所述将食品雕刻课教学内容分成：基本刀法板块，基础花卉雕刻板块，鸟类雕刻板块，动物、人物雕刻板块，瓜盅、镂空雕刻板块和创新变通板块等六个板块。每个板块既是独立的个体，但彼此又有紧密联系。梯度渐进，逐渐引向深入。

1、基本刀法板块

食雕技术中的基本刀法如：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等。用原料进行训练时，可以先从握刀姿势、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、各种胚形的削制、大刀花雕刻、玲珑球雕刻进行练习。要求学生熟悉各种原料的性能(训练时的原料可以将萝卜、土豆、南瓜等交替使用)，掌握不同的握刀姿势和运刀力度。为进一步学习食品雕刻打下结实的基础。

2、基础花卉雕刻板块

(1)直刀法系列。即用雕刻工具中的主刀一直头尖刀直接雕刻而成的花卉。如月季花、大丽花、蔷薇花、荷花、牡丹花等。以教授月季花为主。要求学生通过月季花的学习后能变化到其它花卉的雕刻。

(2)戳刀法系列。用食雕工具中不同形状的戳刀(“U”形或“V”形戳刀)进行花卉的雕刻。如：西番莲、各种不同品种的菊花。除了要求学生学会花卉的雕刻外，着重引导学生如何最大限度地发挥戳刀的作用。与其配套训练的可以是乌的翅膀、鱼的鳞片、龙的外表。

3、鸟类雕刻板块

着重讲授和练习各种鸟类雕刻。鸟类可以以凤凰为代表进行授课训练，在此基础上掺入仙鹤、喜鹊、寿带鸟、天鹅等雕刻手法相同的品种教学。要求学生掌握各种不同鸟类在不同大小的胚形上的比例分配。如头与脖子的比例：脖子与胸的距离尺度；身体与脚的位置摆放等等。逐步实现作品逼真动人、有灵气，且要有自己的构思。

4、动物、人物雕刻板块

重点讲练典型品种和复杂雕刻手法。在教学中可以用龙和寿星为范例进行教学，从而延伸到十二生肖、渔翁、仙女、牧童等作品的雕刻。要求学生从模仿成雏形到临摹、最后会设计与组合。

5、瓜盅、镂空雕刻板块

两者可结合起来同时训练。先练瓜盅(即平面雕)，要求学生运用不同的方法(如：将图案复印到瓜盅上：用笔画到瓜皮上：或者直接用刻线刀进行雕刻)，合理、科学地分配整个原料的表皮，而且作品需要一定的主题，最后进行刻划，将主题凸出来。在平面雕的基础上进行镂空技法的训练，可以用“群鹤飞翔”、“果篮”、“龙凤呈祥”等主题，旨在让学生的雕刻技术达到更高境界。

6、创新变通板块

重点是通过对新事物的吸收消化进行雕刻技术灵活和变通的运用，最终提高创新意识和创新能力。根据社会和市场的需要掌握新的雕刻方式，如：黄油雕、冰雕等。

二.训练思维张扬主体

托尔斯泰曾说过：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发兴趣。”学习最好的动机莫过于对学科本身所产生的兴趣。从不会拿雕刻刀，不知雕刻刀的用途，到能雕出完整、逼真的花卉，或各种整雕作品。这其中自有一番成功的乐趣。

1、强调基础，促进迁移

关键是把握好基本刀法与综合运用能力。

例如：在教学过程中，从第一节课开始，把教学目标定位在恰当的位置上，让每一个学生都能实现，让他们感到学雕刻不难，而且有趣，建立信心。以后再确定逐步升级，鼓励大多数学生达标，使他们保持学习的积极性。与此同时打下扎实的基础也是必然的。如果对初学者直接进行整雕教学，此时学生如何握刀、如何使用工具、原料性能等一无所知，这样的教学是毫无意义的。因此，要从基本功(握刀 运刀 打片 削皮 制胚)开始练习，逐渐向各种花卉雕刻发展，逐步平稳过渡到鸟类、动物、人物等等的雕刻。如：凤凰的教学大致可分以下步骤：学会头的雕刻，其中包括各种摆头造型；接下来将头、身子结合起来雕刻；然后是头、身子、翅膀的雕刻，接下来是头 身子 翅膀

脚 锦羽的雕刻；最后是头 身子 翅膀 脚 锦羽 假山 饰物合成为一个完整的作品。在训练中的各个环节大大提高了学生对工艺流程规律的认识和基本技法的熟练。掌握了～定的基本功，在某些方面可以熟练运用。

2、“多”、“快”相结合

食品雕刻是配合各种菜肴和宴席用来进行点缀和烘托气氛的，因此，在食品雕刻教学过程中，把握好食品雕刻教学的“多、快”是十分重要的。

“多”，即在教学过程中要求学生多观察、多思考、多积累、多请教、多交流、多动手、多使用、多参赛、多总结。多观察、多积累：食品雕刻作品是世间万物的再现，亭台楼阁、花草树木、实物标本、美术图案及各类文字等，都是雕刻的好素材，平时要求学生多积累，就能使学生在设计食品雕刻作品时显得得心应手。多思考、多学习：作品的主题、构思、意境、造型等全靠多思考、多学习。思考的过程就是产生灵感的时机。多学习是多观察、多积累、多思考的源泉。食雕美，先在于

人美，人美在学识。多参赛、多总结：只有多参赛、多总结才能加深理解，分析归纳提炼，找出成功的经验和失误的教训，才能不断的进步。

“快”，即经过一定阶段的教学，要求学生做到选题快、构思快、选材快、定形快、组装快。食品雕刻虽然称不上瞬间艺术，但它在使用时间和原料保质上都有一定的短暂性和局限性，因此，在雕刻训练时，就应对学生有速度上的要求，力图在较短的时间内完成较满意的雕刻作品。选题快、构思快是指雕刻操作和创新的心中计划，一系列的思维活动。要求作者进入角色。定型快是指在选题、构思、选料后，操作下刀要稳、要准、要快。既要快，又要保证质量和效果。这样才能培养出适合社会需要的人才。

3、“展”与“艺”相结合

从单纯以雕刻作品衡量技术掌握为唯一标准的“结果型”教学转化为以技能的各个环节、原理、过程掌握为标准的“过程型”教学，“展”、“艺”是必备的两个组成部分。

“展”，即雕刻技法的展示、技术环节展示及工艺流程展示。“束沛如烹饪技能教学法”十分重视作品展示，因此，将雕刻技法各个环节和工艺流程在教学中充分展示显得十分重要。学生在展示中获得的不仅仅是一个作品的雕刻，更重要的获得了对原理进行深层次分析认识的条件和机会。

例如，在月季花雕刻工艺流程展示中，通过对“制胚” “定花瓣” “刻花叶” “修废料” “雕花苞”等五个技术环节的展示和分析，使学生较全面地了解每片花瓣的定位、修改废料的关键、修成花苞的胚形、各环节之间的联系以及各操作环节对成品质量的影响等。如果选派几位技术掌握不同层次的学生作示范，对其作品中出现的各种错误动作和失败的现象作全面剖析，通过这种展示，学生学会的不仅是“月季花”的雕刻，而是掌握了以月季花为代表的直刀法雕刻技术．更重要的是学会了分析和培养了分析的习惯。

“艺”，即食雕教学的艺术设计、艺术修养及审美能力的培养。通过对食雕作品的构思、布局的设计，运用不同的手段，激励学生的学习积极性，对完成教学任务、达成教学目的十分重要。

例如，在完成花卉阶段的教学任务时，可在课堂中进行插花考试。要求学生用真假结合的手法(真，即真的花篮、花泥、绿草；假，即所有花卉均由学生雕刻，并进行花卉染色和布局)，将花卉雕刻以插花形式表现出来。也可以让学生在学会了鸟类或动物的雕刻后，结合前面所学的技术进行零雕整装的学习。如：凤凰配牡丹，称“凤戏牡丹”；龙配凤，称“龙凤呈祥”等等。充分体现食雕作品的艺术性。要求学生在组装过程中，大量收集阅读各种图案、专业书籍等等，从而使教学内容在学生的作品中得到升华，而学生亦在实践中获得了成功感和提高了审美情趣。

style="font-size: 18px;font-weight: bold;border-left: 4px solid #a10d00;margin: 10px 0px 15px 0px;padding: 10px 0 10px 20px;background: #f1dada;">成都新东方烹饪学校的学校专业

市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评。 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握粤菜的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 课程特色 实践为主，理论为辅。注重实际动手能力培养，小班制授课，名师执教。 素质课程 入学教育及军训、素质教育、就业讲座、安全教育、成功秘籍、就业指导培训讲座 学

习

内

容 专

业

课

程 实践为主：

1、刀工、勺功；

2、原料的初步加工；

3、传统粤菜、新派粤菜、流行粤菜、经典粤菜；

4、大型粤菜宴席、喜庆宴席、年节宴席、粤菜名师导师训练；

5、四大风味经典名菜；6、日韩料理制作技术；

7、潮州卤水、烧腊制品、凉菜制作；

8、广式打边炉、煲仔、靓汤制作；

9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；

10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕。 理论为辅：

《烹饪概论》《烹饪原料学》《粤菜烹饪》《广式烧腊》《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》《餐饮管理》《粤菜大师专家讲座》《餐饮职业人素养》 增值课程 1、广式茶点2、西餐制作3、调酒技术 课

程

内

容 第

一

学

年 第一学期：第一阶段粤菜传统菜；粤菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功；粤菜经典名菜；粤菜卤菜凉菜制作；烹饪原料学；粤菜大师专家讲座；职业素质课程。 第二学期：第二阶段粤菜流行菜；传统粤菜宴席制作；粤菜名师导师训练；粤式面点；粤式火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；粤菜大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识。 第

二

学

年 第一学期：第三阶段粤菜经典名菜、创新菜、粤菜高档菜；粤式新凉菜制作；经典流行粤菜；粤式酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；靓汤煲仔；粤菜大师专家讲座 第二学期：第四阶段粤菜名师导师训练；现代大型粤菜宴席制作；粤式烧腊制作；粤式打边炉制作；西餐制作；调酒技术；餐饮管理；粤菜大师讲座。 培养目标 通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书和中专学历毕业证书。 就业推荐 学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业，可胜任星级宾馆、酒店、后厨餐饮工作； 通过设在全国庞大的就业网络，免费为学生提供至少2次就业服务；

学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件 市场市市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 素质课程 《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》、学历服务相关课程。 学习内容 基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等；

原料加工训练：常见家禽、家畜、野味、海鲜原料的加工；

雕刻拼盘阶段：果蔬整雕、零雕、组合雕；各种平面拼盘、立式拼盘、象形围碟；

烹制工艺阶段：上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、常见烹饪技法、粤式酱料的调制；

热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜及八大菜系经典名菜；

海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜

综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等

增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务；

导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作 学

习

步

骤 第

一

学

年 理论部分：《中国烹饪概论》《烹饪原料学》《烹调工艺》《烹饪工艺基础》《烹饪工艺美学》学历服务相关课程等 实践部分：1、基本功训练：刀功、勺功；2、原料加工：常见家禽、家畜、野味、海鲜原料的加工；3、雕刻阶段：果蔬整雕、零雕、组合雕；4、拼盘阶段：平面拼盘、立式拼盘、围碟；5、工艺技法：上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、常见烹饪技法、粤式酱料的调制；6、粤菜初级阶段：家常粤菜 第

二

学

年 理论部分：《烹饪营养与卫生》《面点工艺学》《餐饮管理》《调酒工艺》《餐饮服务》学历服务相关课程等。 实践部分：

粤菜阶段：传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜；

海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜

综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等；

导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作；

增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务。 培养目标 以培养烹饪大师、厨师长为目标精通传统粤菜、创新粤菜、海鲜粤菜的制作，以及潮州卤水、广式烧腊、广式茶点、广式火锅、宴席制作、冷拼、雕刻、调酒等全套技术。 国家考证 通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书和中专学历毕业证书。 就业推荐 郑重承诺：学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业 市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评。 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 素质课程 主要内容有：新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等。 专业课程 《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》 学

习

内

容 实

操

课

程 基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等；

雕刻拼盘阶段：月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、锦鸡等；什锦拼盘、象形围碟、各式围碟等；

水台加工：常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料加工

烹饪工艺：火候运用、上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、初步熟处理、粤式酱料的调制；

家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜；

常见海鲜菜阶段：基围虾、石斑鱼、花螺、蛏子、花蟹等；

综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、凉菜等 导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作。 学

习

步

骤 第一阶段：理论课学习和强化各种基本功的练习，阶段考核，为热菜打基础；

第二阶段：雕刻、拼盘阶段，学习花色拼盘和花鸟的雕刻技术

第三阶段：蔬菜、家禽、家畜、常见海鲜加工与制作，为学习热菜做好准备

第四阶段：学习上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制等

第五阶段：学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜

第六阶段：模拟酒店互动式训练、宴席设计和制作、毕业考核 培养目标 以培养烹饪大师、主厨为目标，能够胜任大、中型酒店、星级宾馆、餐饮厨房从事烹调技术和餐饮厨房管理工作 国家考证 通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书。 就业推荐 郑重承诺：学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业。 市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评。 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通西点、面点的制作技法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 学习内容 素质

课程 主要内容有：新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等 专

业

课

程 《西点原料知识》《西点概论》《西点加工工艺》

《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》 实

操

课

程 实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。

实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕装饰等 学习步骤 第

一

阶

段 理论部分：《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》

实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等 第

二

阶

段 理论部分：《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。

实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等 培养目标 以培养西点大师、主厨为目标，毕业生能够胜任星级宾馆、大酒店、西点房从事西点制作工作，也可以自己创业独立开西点房、面包房 就业安置 郑重承诺：合格学生100%推荐到星级宾馆、大酒店、西点房就业。 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握烹饪的基本方法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 学制 三个月 学习内容 专业课程 《中国烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺基础》《烹调工艺》 实操课程 基本功阶段：刀功、刀法、翻锅装盘等；

烹饪工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜，酱料的调制；

热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术；

综合阶段：湖州卤水、基础雕刻、花色拼盘、宴席制作等。 培养目标 通过系统的学习，使学生能够了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识，熟练掌握粤菜浆料的调制以及传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、潮州卤水、基础食品雕刻、花色拼盘技术，以培养粤菜厨师为目标 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握常见西式点心的制法，并具备独立开店的能力。 学制 一个月 学习内容 专业课程 《西点原料知识》《西点概论》《西点加工工艺》《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》 实操课程 面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等；

十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等。 培养目标 通过系统的学习，使学生能够掌握西式面点方面的相关知识，熟透西式面点常用的原料和设备，掌握西式布点的各种技法，独立制作各种风味蛋糕、流行面包、各类酥点、曲奇、果冻、蛋塔、慕斯等西式点心品种，毕业生能够胜任西点房从事西点制作工作，也可以自己创业独立开西点房、面包房。 学员完成课程毕业后100%推荐就业。 传统面塑特色专业 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握传统面塑的设计和制法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 学制 一个月 学习内容 专业课程 系统的讲解传统面塑的起源

传统面塑常用的原料食品雕刻常用的工具

传统面塑的技法

传统面塑作品的保管和应用

传统面塑的发展 实操课程 主要品种如：

月季花、牡丹花、玫瑰花、康乃馨、QQ企鹅、十二生肖卡通像、人物像等 食品雕刻特色专业 培养目标 注重实践操作训练，培养精通视频雕刻艺术的专业技术人才 学制 一个月 学习内容 讲授食品雕刻原料知识，食雕美术，全面系统传授花、鸟、虫、鱼、龙、凤、瓜蛊、人物的食雕技法。教授大型展台设计与制作，盘头装饰食雕的设计制作及运用等。 广式中点（茶点）特色专业 培养目标 培养能够精通广式中点制作和管理的专业技术人才 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握传广式茶点的制法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 学制 一个月 学习内容 专业课程 《面点工艺》《广式茶点工艺》 实操课程 传授各类炸、煮、煎、烤、蒸等面点的制作技术

以及各类广式风味小吃

（主要品种有：水晶虾饺、肠粉、蜜汁叉烧、珍珠鸡、鲍汁凤爪、萝卜炆牛腩、各种粥类） 广式卤水烧腊特色专业 职业规划 根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握广式卤水和烧腊制法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 学制 一个月 学习内容 专业课程 系统讲解烧腊风味特点、原料初加工、各种酱料配方、烧腊工艺流程和制作技术。 实操课程 烧腊原料初加工；

原料腌制技巧、腻味及熏制操作技巧；

传授潮州卤水的调制和保存，各种烧烤专用酱料的调制；

传授白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、烤乳猪等多种经典名菜制作。 培养目标 以培养专业烧腊师为目标，注重动手能力的培养，毕业后可自主创业 时尚糖艺专业 培养目标 注重培养学生的综合素质，创新能力和动手能力，加强实物训练，使参加培训的学员在学好技术的同时，真正能够掌握时尚和创新，成为餐饮业急需的时尚、创新、专业、实用的人才。 学制 一个月 学习内容 讲授糖艺原料知识，糖艺艺术，全面传授熬糖的方法，糖的保存方法，糖艺的基本手法，大型糖艺的制作，时尚盘饰。主要品种有花鸟鱼虫、龙凤、人物、糖粉等。

非遗手工艺糖画跟哪种绘画类似

两年制川菜金牌大厨专业

学习内容

1、川菜传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川菜、名师名菜；

2、精品川菜、川菜创新菜；

3、大型川式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜名师导师训练；

4、川菜经典名菜、官府菜；

5、川菜高档菜；

6、川式卤水凉菜制作、川式新派凉菜制作；

7、川式火锅、干锅制作；

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点；

9、川式、粤式各类烧烤制作；

10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；

11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；

12、西式点心、面包、蛋糕制作；

13、西餐制作；

14、调酒技术；

15、烹饪基本功；

16、烹饪原料加工；

理论为辅：

《川菜》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪英语》《面点制作工艺》《计算机应用》

《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》《川菜大师专家讲座》《餐饮职业人素 养》。

培养目标

以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。

教学模式

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；

2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学；

3、实训大师实行一对一辅导， 手把手教学；

4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；

5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；

6、实践课程全部由川菜名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到大型星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位，优秀毕业生工资待遇2000元以上；

2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供至少2次就业机会；

3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

招生对象

凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名

川菜大厨精英专业

学习内容

1、川菜传统代表菜；

2、经典流行川菜、精品川菜；

3、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜；

4、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席；

5、川菜名师导师训练；

6、川菜高档菜；

7、川式卤水及新派凉菜制作；

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点；

9、西式点心、面包、蛋糕制作；

10、川式火锅、干锅制作；

11、烹饪基本功；

12、烹饪原料加工；

13、西餐制作；

14、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕等

理论为辅：

《川菜》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》 《烹饪工艺基础》《现 代餐饮管理》《餐饮职业人素养》《宴席知识》。

培养目标

以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业；

2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才；

3、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

招生对象

凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

经典西点专业

实践为主：西点面包整形、蛋糕基础抹面制作；裱花课程花卉类、十二生肖类制作；烘焙西点、干点类制作；陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作；面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、批萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）、烘焙类西点；塔、派类学习制作（葡式蛋挞、派类等）；慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；西点流行点心制作。

理论为辅；素质修养课、烹饪英语、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描、西点原料学、艺术写生、西点房管理、食品面塑、食品营养与卫生、就业指导课。

第一学年；

第一学期主干课程：1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；2、专业理论知道学习；3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作；4、烘焙西点、干点类制作；

理论特色课程：素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描。

第二学期主干课程；1、陶艺蛋糕学习与制作；2、巧克力配件学习与制作；3、蛋糕课程的学习与制作；4、翻糖蛋糕学习与制作；5、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

理论特色课程：素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。

西点精英专业

实践为主：

1、西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；

2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；

3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；

4、各种西式点心制作；

5、时尚冷、热饮的调制技术。

理论为辅：

《西点工艺学》《西点原料知识》《原料加工工艺》《西点工艺美学》《烘焙工艺》《西式面点》《西点营养与卫生》《西点房管理》《西点机械设备的使用与维护》《西点屋的选址》《经营和管理》等。

培养目标

培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过一年系统的学习熟练掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能，达到中高级西点师水平能，达到中高级西点师水平。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到高级星级酒店、大型连锁西饼屋等从事各类西点烘焙工作；

2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

招生对象

凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

中餐行政总厨研修班

实践课程：川菜流行热（凉）菜、川菜特色热（凉）菜、川菜创新热（凉）菜、川式卤水制作、经典名菜（粤、湘、淮阳菜为主体）、高档干货原料涨发（燕、鲍、翅、参、肚）、流行盘饰制作、宴席制作、岗前实训。 A.四星级及以上酒店观摩学习。（每月1次）；B.餐饮行业后厨顶岗实习2个月。

理论课程：餐饮管理、市场营销学、营养与卫生、成本核算与宴席设计、餐饮职业人素养、烹饪英语。

目标：以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

优势：颁发权威规范化行业通用的“中餐行政总厨”、“厨政管理师证书” ；中国烹饪界大师云集，提供交流平台；众多厨政管理、高级管理人员的充电选择。

川菜精英专业

学习内容

1、川菜传统菜；

2、川菜经典名菜、川菜流行菜；

3、川菜特色菜、川菜风味菜；

4、川式火锅、干锅；

5、烹饪原料加工；

6、烹饪基本功；

7、川点制作；

8、川式卤水及凉菜制作；

9、各类花色拼盘制作；

10、食品雕刻组合雕。

11、《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《原料加工工艺》 《宴席知识》 《成本核算》 《烹饪基础知识》等。

教学特色

该专业采取阶段式教学模式，共分六个阶段，以培养学生实践动手能力为主，使学生毕业后成为厨艺精、善管理的餐饮人才，实践课程全部由酒店厨师长、行政总厨授课。

就业情况

学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级酒店、宾馆就业；

通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

川菜专修班

学习内容

1、川菜制作技术； 2、川菜特色菜； 3、川式火锅； 4、川式面点； 5、川式卤菜凉菜； 6、花色拼盘； 7、食品雕刻等技术； 8、烹饪原料学与加工工艺学； 9、烹调技术； 10、 成本核算； 11、宴席知识； 12、餐饮管理

川菜强化班

学习内容

传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花整雕等各种中高档热、凉菜

川菜高级进修班

传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳的制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴百余种。

成都特色小吃创业班

面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。

食品雕刻特色班

系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、琼脂雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。

巴蜀精品火锅班

讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作及四川、重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香.

12生肖是怎么来的`` `？

非遗手工艺糖画跟连笔画类似。

糖画，顾名思义，就是以糖做成的画，它亦糖亦画，可观可食。民

间俗称“倒糖人儿”、“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”。分为平面糖画与立体糖画两种。它是地道的民间画种，颇具特色的街市艺术，广泛流传于巴山蜀水之间，备受老百姓喜爱的工艺食品。

据考，糖画起源于明代的“糖丞相”。清代小说家褚人获的《坚瓠补集》里载，明俗每新祀神，“熔就糖”，印铸成各种动物及人物作为祀品，所铸人物“袍笏轩昂”，俨然文臣武将，故时戏称为“糖丞相”。

到了清代，糖画更加流行，制作技艺日趋精妙，题材也更加广泛，多为龙、凤、鱼、猴等普通大众喜闻乐见的吉祥图案。

《坚瓠补集》中有一首诗，真实记录了糖画盛行的情况：“熔就糖霜丞相呼，宾筵排列势非孤；苏秦录我言甘也，林甫为人口蜜腹。霉雨还潮几屈膝，香风送暖得全肤；纸糊阁老寻常事，糖丞来年亦纸糊，逐渐演变发展成为今日的糖画艺术。

做糖画的人是没有底稿的，画稿全在他的头脑里。做糖画必须胸有成竹，要趁热一气呵成，他们汲取了传统皮影制作的特征及雕刻技法，十二生肖喊来就来，张飞、赵云、花鸟鱼虫、飞禽走兽，随着缕缕糖丝的飘洒，便栩栩如生地呈现在你面前，再趁热粘上一根竹签，便大功告成。

小孩举着腾云驾雾的飞龙或展翅欲飞的彩凤，对着阳光凝望，它是那么晶莹剔透，活灵活现，一时还舍不得吃，只轻轻用舌尖舔一下，又得意地向同伴炫耀，看得人眼馋口也馋。

十二生肖源于何时，今已难于细考。长期以来，不少人将《论衡》视为最早记载十二生肖的文献。《论衡》是东汉唯物主义思想家王充的名著。《论衡·物势》载：“寅，木也，其禽，虎也。戌，土也，其禽，犬也。……午，马也。子，鼠刀。酉，鸡也。卯，兔也。……亥，豕也。未，羊也。丑，牛也。……巳，蛇也。申，猴也。”以上引文，只有十一种生肖，所缺者为龙。该书《言毒篇》又说：“辰为龙，巳为蛇，辰、巳之位在东南。这样，十二生肖便齐全了，十二地支与十二生肖的配属如此完整，且与现今相同。

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首先说生肖的意义

第一组是老鼠和牛.老鼠代表智慧,牛代表勤奋.智慧和勤奋一定要紧紧结合在一起.如果光有智慧,不勤奋,那就变成小聪明;而光是勤奋,不动脑筋,那就变成愚蠢.这两者一定要结合.这是祖先对我们第一组的期望和要求,也是最重要的一组.

第二组是老虎和兔子.老虎代表勇猛,兔子代表谨慎.勇猛和谨慎一定要紧紧结合在一起才能作到胆大心细.如果勇猛离开了谨慎,就变成了鲁莽,而没了勇猛,就变成了胆怯.这一组也非常重要,所以,防在第二位置上.我看者这些贵族,补上一句:当我们表现出谨慎的时候,千万不要以为中国人没有勇敢的一面.

看着大家陷入沉思,我继续说:第三组是龙和蛇,龙代表猛,蛇代表柔韧.所谓刚者易折,太刚了容易折断,但是,如果只有柔的一面就易失去主见,所以,刚柔并济是我们的祖训.

接下来是马和羊,马代表勇往直前,羊代表和顺.如果一个人只顾自己直奔目标,不顾及周围环境,必然会和周围不断磕碰,最后不见得能达到目标.但是,一个人光顾及和顺,他可能连方向都没有了.所以,勇往直前的秉性,一定要和和顺紧紧结合在一起,这是祖先对我们的第四组期望.

再接下来是猴子和鸡.猴子代表灵活,鸡定时打鸣,代表恒定.灵活和恒定一定要紧紧结合在一起.如果你光灵活,没有恒定,再好的政策也得不到收获.一方面具有稳定性,保持整体和谐和秩序,另一方面有能在变通中前进,这才是最根本的要旨.

最后是狗和猪.狗代表忠诚,猪代表随和.如果一个人太忠诚,不懂得随和,就会排斥他人.反过来,一个人太随和,没有忠诚,这个人就失去原则.无论是对一个民族的忠诚,还是对自己理想的忠诚,一定要与随和紧紧结合在一起,这样才容易保持内心深处的平衡.

生肖为何取数十二？

《周礼·春官·冯相氏》载：“掌十有二岁，十有二月，十有二辰，十日，二十八星之位，辨其叙事，以会天位。”时间的分割以十二累进，一纪十二年，一年十二个月，一日十二时辰。《国语·晋语四》载：“黄帝之子二十五宗，其得姓者十四人，为十二姓。”甚至天子妻妾也有“十二女”之说，《后汉书·荀爽传》：“故天子娶十二妇，天之数也；诸侯以下各有等差，事之降也。”

近年,在神农架地区发现了汉族创世史诗《黑暗传》。其中有一个讲述干支来历的故事：“开天辟地之初，玄黄骑着混沌兽遨游，遇到女娲。女娲身边有两个肉包，大肉包里有十个男子，小肉包里有十二个女子。玄黄说：‘这是天干革命地支神，来治理乾坤的。’于是，为他们分别取名，配夫妻，成阴阳。男的统称天干，女的则为地支。”这一创世神话故事，讲干支，讲玄黄神、女娲神，讲乾坤阴阳，将干支的“身世”推溯得十分久远。

天乾地刊，古代历来以天为主、地为从。十天干又叫十母，对应的十二地支则别称十二子。汉代蔡邕《月令章句》：“大桡采五行之情，占斗纲所建，于是始作甲乙以名日，谓之干；作子丑以名月，谓之支。干支相配，以成六旬。”大桡是黄帝时代的大臣，这里的配成六旬，即六十甲子，取了天干十和地支十二的最小公倍数。干与支按顺序相配合，由甲子乙丑……一直排至癸亥为第六十对，正好干、支均用最末一位，再排便是重由甲子开始，这一循环称为一个甲子。其中，每个天干出现六次，每个地支出现五次。

十二生肖的产生，有着天文学的背景。在原始时代，先民们体验着寒暑交替的循环往复。宋代洪皓《松漠纪闻》载：“女真旧绝小，正朔所不及，其民皆不知纪年，问则曰‘我见青草几度矣’，盖以草一青为一岁也。”宋代孟珙《蒙鞑备录》也记：“其俗每草青为一岁，有人问其岁，则曰几草矣。”年又有观天者发现月亮盈亏周期可以用来丈量岁的长短，发现十二次月圆为一岁，这一发现，是初期历法最精度的成果之一，“十二”便视为传达天意的“天之大数”。天干需地支为伴，日月相对，天地相对，就非“十二”莫属了。

子鼠丑牛寅虎卯兔辰龙巳蛇午马未羊申猴酉鸡戌狗亥猪

天下动物很多，古人为何选择了这十二种动物为属相？

清代刘献《广阳杂记》引李长卿《松霞馆赘言》：“子何以属鼠也？曰：天开于子，不耗则其气不开。鼠，耗虫也。于是夜尚未央，正鼠得令之候，故子属鼠。地辟于丑，而牛则开地之物也，故丑属牛。人生于寅，有生则有杀。者，虎也，又寅者，畏也。可畏莫若虎，故寅属虎。犯者，日出之候。日本离体，而中含太阴玉兔之精，故犯属兔。辰者，三月之卦，正群龙行雨之时，故辰属龙。巳者，四月之卦，于时草茂，而蛇得其所。又，巳时蛇不上道，故属蛇。午者，阳极而一阴甫生。马者，至健而不离地，阴类也，故午属马。羊啮未时之草而茁，故未属羊。申时，日落而猿啼，且伸臂也，譬之气数，将乱则狂作横行，故申属猴。本者，月出之时，月本坎体，而中含水量太阳金鸡之精，故本属鸡。于核中，猪则饮食之外无一所知，故亥属猪。”

关于十二生肖的排列，还有各种传说，这类故事，或似开心解闷的笑谈，或似贬恶扬善的寓言，文学成分较浓。但是，生肖座次的排定，决非一朝一夕，也不是一代人所能完成的。最初未必就是一次提名十二种，也许只有四五个，也许曾有过超额的局面，后来优胜劣汰，定额定员并定位了，一直传至今日。

另一种说法，十二生肖的选用与排列，是根据动物每天的活动时间确定的。我国至迟从汉代开始，便采用十二地支记录本一天的十二个时辰，每个时辰相当于两面三刀个小时，夜晚十一时到凌晨一时是子时，此时老鼠最为活跃。凌晨一时到三时，是丑时，牛正在反刍。三时到五时，是寅时，此时老虎到处游荡觅食，最为凶猛。五时到七时，为犯时，这时太阳尚未升起，月亮还挂在天上，此时玉兔捣药正忙。上午七时到九时，为辰时，这正是神龙行雨的好时光。九时到十一时，为巳时，蛇开始活跃起来。上午十一时到下午一时，阳气正盛，为午时，正是天马行空的时候。下午一时到三时，是未时，羊在这时吃草，会长得更壮。下午三时到五时，为申时，这时猴子活跃起来。五时到七时，为酉时，夜幕降临，鸡开始归窝。晚上七时到九时，为戌时，狗开始守夜。晚上九时到十一时，为亥时，此时万籁俱寂，猪正在鼾睡。

十二生肖也被称为十二年兽。在中国的历法上有十二只年兽依次轮流当值，所以我们的中国年就有以鼠，牛，虎，兔，龙，蛇，马，羊，猴，鸡，狗和猪应用在历法上。

十二生肖始于纪元前六世纪，初期跟地支一组的数字互相应用，到后来才变成的纪年的年号。但是，在十二生肖中,为何人人喊打的老鼠能独占鳌头,领袖群伦呢？这里有一个民间传说：玉皇大帝召集众生肖开排名大会，猪鼠牛马羊等八仙过海各显神通，大家一齐赶着赴会，牛大哥憨厚，早早启程 结果一马当先占了首位，本来冠军非它莫属，可是机灵的老鼠在关键时刻，看准时机，悄悄跃上牛背，站在牛头上，结果排名时牛大哥就只有让位于鼠老弟了，屈居第二。当然，这只是传说，近年来，流行另一种较合理可信的说法，我们知道，动物的足趾有单双即奇偶之分，不管是二足或是四足，它的足趾数目前后或者左右都是相同的，但唯独鼠是例外，它是前足四趾而后足五趾，所以在排列十二生肖时，按足趾的奇偶参差排列，鼠足因为奇偶同体，无法安排，所以因异得福名列前茅。接下来是牛，足有四趾，属偶数，虎足有五趾，属奇数，免足有四趾，偶数，龙足有五趾， 奇数，蛇呢，因为无足无趾，实同偶数，马足有一趾，奇数，羊足有四趾，偶数，猴足有五趾，奇数，鸡足有四趾，偶数，狗足有五趾，奇数，猪足有四趾，偶数。这种按足趾奇偶数来分的说法，终于为鼠老弟伸张了正义，洗刷了蒙受多年的“占位”之冤，使鼠能扬眉吐气，来年再展风采。

这个故事的另外一章讲述的是猫鼠为何成仇人。当时，猫和鼠原是好朋友，在赴群众大会前，它们一起睡并约好谁先醒就叫醒谁。岂知，老鼠第二天起得早，竟然静悄悄地独自赴会，不理会猫。等猫醒来赶赴大会时，佛陀已经将十二年号分配好了。猫和鼠便从此结下深仇。

当然传说归传说，民俗学者郭立诚氏的看法则较可获得历史记载的应证。人们是为了便于记住天干地支名岁，而将代表十二辰的动物来称呼它

生肖图腾：

将“图腾”一词引进我国的是清代学者严复，他于1903年译英国学者甄克思的《社会通诠》一书时，首次把“totem”一词译成“图腾”，成为中国学术界的通用译名。

严复在按语中指出，图腾是群体的标志，旨在区分群体。并认为中国古代也有与澳大利亚人和印第安人相似的图腾现象。运用图腾解释神话、古典记载及民俗民风，往往可获得举一反三之功。那么，什么叫图腾？图腾就是原始人迷信某种动物或自然物同氏族有血缘关系，因而用来做本氏族的徽号或标志。

居住在云贵川三省交界处四川大凉山地区的彝族，至今仍保留了丰富而又历史渊远的天文学知识，他们以十二兽纪日，今天是鼠日，明天即牛日，虎日赶虎街(集市)，猪日赶猪街。有些地方建十二兽神庙，每年举行祭礼活动，在肃穆庄严的气氛中跳十二兽神舞蹈。

“老鼠过街，人人喊打”这保俗语表明人们普遍对老鼠的憎恶。然而，远古时代的不少氏族、部落却认为自己的始祖是老鼠，并为自己是老鼠的后代而自豪，他们描绘、雕刻老鼠的形象，在仪式或节目期间隆祀厚祭，祈求鼠祖先的保护。

白族虎氏族认为其始祖为雄性白虎，虎也不会伤害他们。当要出远门时，一定要选在属虎的那天(寅日)，认为只有这样，做事才会吉祥如意。有的人从远方回来，也一定要算准日期，只有虎日才进门坎。

白族鸡氏族则传说他们的祖先是从金花鸡的蛋里孵化出来的，认为公鸡知吉凶，会保佑他们。在迁徙时，将东西装在背箩里，上面放一只公鸡。到达新迁地区后，公鸡在什么地方叫，就在什么地方安家。在他们看来，公鸡叫的地方，就是最吉利的。

中国的龙，具有图腾的基本特征，它是各民族共同崇奉的图腾神。在《说文解字》中解：“龙，鳞虫之长，能幽能明，能大能小，能长能短，春分而登天，秋分而入渊。”传说炎帝、黄帝、尧、舜和汉高祖刘邦的诞生及其形貌，都与龙有关，是龙种、龙子。古越人也以为自己是龙种，故断发纹身，以像龙子。直至今日，我们还常说“龙的传人”或“龙的子孙”，这些都是图腾祖先观念的残余。至于龙图腾神观念，更为普遍，大多数民族都曾把龙视为保护神。

野猪神是北方狩猎民的崇拜对象，在满族中列为大神，说它身比山高，鬓毛如林，山里的沟谷都是它的獠牙所害是部落守护神。

把牛视为远古创世神兽的有纳西族。在纳西族《东巴经·创世纪》中记述了这头在大海中巨卵孵出的神牛，角顶破天，蹄踏破地，造成天摇地动，由纳西族人始祖开天七兄弟和开地七姊妹将它杀死，用牛头祭天，牛皮祭地，肉祭泥土，骨祭石头，肋祭山岳，血祭江河，肺祭太阳，肝祭月亮，肠祭道路，尾祭树木，毛祭花草。于是，便有了晴朗明亮的天空日月，才有了万物生长的清静世界。从此，牛才作为神圣物用来做祭圣物，用来做祭祀天地山川的牺牲供品。纳西族十分崇敬牛神。

对马的崇拜多流传于北方游牧民与游猎民中。保安族中流传有雪白神马的神话。满族有供奉马神习俗，清代文献中多有祭马神仪和修建马神庙的记述。达斡尔族人称神马为“温古”，这种神马不准女人骑，可随处吃、走，不准人驱赶，甚至可以在田中随意吃秧苗。神马多为全白色，全尾全鬃，从不修剪，并常在鬃尾拴五彩绸作为标志。

羊图腾在许多民族中也占有重要位置。古代典籍《山海经》中记述了远古的一种无口不食却长生不老的神羊。哈萨克族崇拜山羊神，称做“谢克谢克阿塔”，认为天下山羊都归它掌管，祭它是为了山羊的繁衍。崇拜的绵羊神称做“绍潘阿塔”，统管天下绵羊，祭祀中求此神保佑绵羊多产。柯尔克孜族崇拜山羊，称山羊神为“七力潘阿塔”，此神是最早驯养野羊成为家畜之神。

汉族是古代训养家犬较早的民族之一，早在《山海经》中就有关于狗可以御凶的记载。《后汉书·南蛮传>中记述了古代瑶族始祖神话,即神犬盘瓠助帝喾高辛氏杀吴将军得天下,帝高辛氏之女嫁给盘瓠,繁衍瑶族子孙的故事.作为氏族始祖神话或救世神州神犬盘瓠一直被湖南、广西、广东的瑶族“勉”支系尊奉为氏族祖先，并敬称为“盘王”和“盘护王”，不仅在口头传颂，还写入族谱，供于神庙年年致祭，岁岁还愿。满族自狩猎时期就崇拜狗，把它看作有恩于满族的动物，后又与义犬救努尔哈赤的传说复合，至今不吃狗肉，不打狗，不戴狗皮帽子。

蛇是古越人的重要图腾之一，后来演化为神。清吴震方《岭南杂记》说：“潮州有蛇神，其像冠冕南面，尊曰游天大帝，龛中皆蛇也。欲见之，庙祀必辞而后出，盘旋鼎俎间，或倒悬梁椽上，或以竹竿承之，蜿蜒纤结，不怖人变不螫人，长三尺许，苍翠可爱。……凡祀神者,蛇常游其家”江苏宜兴人将蛇分为家蛇和野蛇，分别称之为“里蛮”和“外蛮”。所谓家蛇，指生活于住宅内的一种蛇，常盘绕于梁、檐、墙缝、瓦楞、阁楼的一种无毒蛇，共约三尺许。人们认为家蛇会保护人， 家有了家蛇，米囤里的米就会自行满出来而取不空。

广西南丹县瑶族黄姓传说其始祖妣为母猴，母猴生下的后代力气都很大。后来，天上有十个太阳和十个月亮，白天太热，晚上太亮，人们就请黄家的子孙上天打太阳和月亮，后来打下了九个太阳和九个月亮，人们为此很感谢黄家兄弟，由于黄家兄弟是由猴妈生的，人们也就很感谢猴妈。后来为了纪念猴妈，大瑶寨的瑶族至今不仅黄家禁忌打猴吃猴肉，其他姓氏也同样禁忌。

生肖趣闻

[鼠]

趣闻：鼠历史上曾有过老鼠嫁女节。一般在正月二十五晚上，当晚家家户户都不点灯，全家人坐在堂屋炕头，一声不响，摸黑吃着用面做的“老鼠爪爪”等食品。不出声音是为了给老鼠嫁女提供方便，以免得罪老鼠，给来年带来隐患。

台湾民间传说正月初三晚上是老鼠结婚日，民间剪纸中的“老鼠娶亲”就是这种民俗的反映，所以深夜不点灯，在地上撒米、盐，人要早晨上床，不影响老鼠的喜事。

[牛]

唐代诗人元稹《生春》诗：“鞭牛县门外，争土盖春蚕。”先“鞭”而后“争”，是古代送冬寒迎新春风俗语的两部曲。鞭春牛又称鞭土牛，起源较早。《周礼?6?1月令》：“出土牛以送寒气。”后来一直保留下来，但改在春天，盛于唐、宋两代，尤其是宋仁宗颁布《土牛经》后使鞭土牛风俗传播更广，以至成为民俗文化的重要内容。

我国少数民族有慰问耕牛的习俗，称为“献牛王”。贵州的荔枝、罗甸、安龙等地的布依族，以农历四月初八为牛贺岁。是日，让牛休息一天，让牛吃糯米饭。仡佬族的牛王节也称“牛神节”、“敬牛王菩萨节”、“祭牛王节”等，每年农历十月初一举行。那一天，人们不再让牛劳动，并用上好的糯米做两个糍粑，分挂在牛角上，然后将牛牵到水边照看影子，以此种方式为牛祝寿。

[虎]

清代文人舒位《黔苗竹枝词.红苗》诗：“织就班丝不赠人，调来铜鼓赛山神，两情脉脉浑无语，今夜空房是避寅。”（注：红苗惟铜仁府有之，衣服悉用班丝，女红以此为务。击铜鼓以鼓舞，名曰调鼓。每岁五月寅日，夫妇别寝，不敢相语，以为犯有虎伤。）寅为虎，谁敢违背避寅习俗，五月寅日若夫妻同房而眠，老虎就会伤害他。

[兔]

宋代陶谷《清异录.馔馐》：“犯羹，纯兔。”兔为生，属犯，古人称兔肉汤为犯羹。

在汉族有生育忌兔肉的习俗，因为兔子豁嘴，所以孕妇妊娠时禁食兔肉，以免孩子出生时豁嘴。另外还有赠兔画的育儿风俗。画中有六个小孩围着一张桌子，桌上站一手持兔子吉祥图的人，祝受赠的孩子将来生活安宁，步步高升。

[龙]

中国的民俗节日中，有不少是与龙有关的。宋人吴自牧在《梦梁录》中有关南宋龙灯的记述：“元宵之夜……草缚成龙，用青幕遮草上，密置灯烛万盏，望之蜿蜿如双龙之状。”农历二月二为汉族的“龙抬头节”。民俗认为蛰伏一冬的龙在这一天正抬头活动，以后的雨水也就多起来了。明人沈榜的《宛署杂记》有关于“二月引龙，熏百虫”的记载：“宛人呼二月二日为龙抬头。乡民用灰自门外委蜿布入宅厨，旋绕水缸，呼为‘引龙回’。用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”由于中国北方多旱少雨，将龙引入家中，图的是风调雨顺，于是也就产生了“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚。这一天，人们吃龙须面、龙鳞烙饼、龙耳饼子等等。

[蛇]

福建闽南一带由于气候温和湿润，适宜各类蛇繁衍生息。若在家中发现蛇，是不能打死的，人们认为蛇是祖先派来巡视平安的，进了谁家，就预示谁家平安。要是在路边发现几条蛇盘在一起，就要赶紧揪掉身上的某一颗纽扣丢去表示忏悔，然后走开，当作没有看见。据说这是蛇交配，观者为大逆不道。每年惊蛰，贵州一带民俗忌雷鸣声，否则当年会蛇虫成灾。民谚云：“惊蛰有雷鸣，虫蛇多成群。”

[马]

华夏自古有祭马的民间风俗。

春祭马祖，夏祭先牧，秋祭马社，冬祭马步。马祖是天驷，是马在天上的星宿；先牧是开始教人牧马的神灵；马社是马厩中的土地神；而马步为马灾害的神灵。汉族民间信仰马王爷，农家于农历六月二十三日祭祀，祭品为全羊一只。

蒙古族有马奶节和赛马节的传统节日，每年农历八月末举行，为期一天。这天，牧民们穿上节日服装，分别骑着马并带着马奶酒，赶到指定地点，然后准备节日食品。太阳升起时开始赛马，参赛的马匹为两岁小马。比赛结束后，人们分别入席，在马头琴的伴奏下，纵情歌唱，开怀畅饮，一直到夜色降临，人们才载着余兴纷纷散去。

[羊]

“羊”、“祥”通假。西汉大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉礼用之。”《汉书?6?1南越志》记：“尉佗之时，有五色羊，以为瑞。”广州号称羊城，源于美好的传说：周夷王时，五个仙人骑着口衔六串谷穗的五只羊降临楚庭（广州古名），将谷穗赠给人们，祝这里永无饥荒。仙人言毕隐去，羊化为石。《广州记》则记：“战国时，高固为楚相，五羊衔谷穗于楚庭，故广州厅室、梁上画五羊像，又作五谷囊。”

[猴]

《搜神记》载：“楚王游于苑，白猿在焉，王令善射者射之，矢数发，猿搏矢而笑。乃命由基，由基抚弓，猿即抱木而号。”这只白猿能够将射来的箭一一打掉，而且还在笑。当神箭手拿起弓时，白猿自知不妙，抱树而号。在这里猿被人格化，正如进化论告诉人们，人类是由类人猿转变而来的。

汉族普遍认为猴为吉祥物。由于猴与侯谐音，在许多图画中，猴的形象表示封侯的意思。如一只猴子爬在枫树上挂印，取“封侯挂印”之意；一只猴子骑在马背上，取“马上封侯”之意；两只猴子坐在一棵松树上，或一只猴子骑在另一只猴的背上，取“辈辈封侯”之意。

[鸡]

古代计时器尚未发明，早晨的鸡鸣一声，向人们报告新一天开始，它不仅是庄户人家的时钟，也是公共生活的时钟。战国时代，著名的函谷关，开关时间就以鸡鸣为准。落魄而逃的孟尝君，面对大门紧闭的关口，担心后面追兵到，食客中有会口技者，学鸡鸣，一啼而群鸡尽鸣，骗开关门。这个故事被司马迁写入《史记》，传为熟典。

古代汉族有“杀鸡”的岁时风俗，流行浙江金华、武义等地。每年七月初七，当地民间必杀雄鸡，因为当夜牛郎、织女鹊桥相会，若无雄鸡报晓，便能永不分开。

[狗]

宋代朱弁《曲湖旧闻》记录了一则因皇帝属狗而禁屠狗的故事：“崇宁初，范致虚上言：‘十二宫神，狗居戌位，为陛下可命。今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。’因降指挥，禁天下养狗，赏钱至二万。太学生初闻之，有宣言于众曰：‘朝迁事事绍述熙、丰、神宗生戌子，而当年未闻禁畜猫也。’其间有善议论者，密相语曰：‘狗在五行，其取类息有所在，今以忌器谀言，使之贵重若此，审如《洪范》所云，则其忧不可胜言者矣。’”

旧时汉族民间有“赶毛狗”的节日风俗。“毛狗”即狐妖，相传妖于正月十五日群出拜月，扰害生灵。人们在这一天晚上搭毛狗棚，并放火烧掉，同时鸣锣击鼓放鞭炮，以送瘟驱邪。

[猪]

猪又名“乌金”、“黑面郎”及“黑爷”。《朝野佥载》说，唐代洪州人养猪致富，称猪为“乌金”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面郎，谓猪也。”在华夏的土地上，早在母系氏族公社时期，就已开始饲养猪、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪，其图形与现在的家猪形体十分相似，说明当时对猪的驯化已具雏形。