老北京杂酱面的由来_北京杂酱面是是生肖

1.炸酱面是哪里的特色？

2.北京的“炸酱面”凭什么能火100多年？

3.北京十大炸酱面馆(北京最正宗的炸酱面店)

4.炸酱面属于哪里的特产

老北京炸酱面被誉为中国十大面条之一，是老北京地地道道的特色 美食 ，是全国各地来 旅游 的人都会品尝的一道 美食 。做法很简单，就是将黄瓜、豆芽等一些配菜切好备用，然后将面条下水煮熟，最最重要的就是酱汁，使用肉丁和姜末一起烹炒，加入豆瓣酱做成灵魂酱汁，一般酱汁多偏向于甜口，因为加了甜面酱，老北京的炸酱面属海碗居、一碗居等饭店比较正宗。因为老北京人非常喜欢吃炸酱面，所以在民间流传了一个这样的顺口溜：“青豆嘴儿、香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”生动的描写了炸酱面的做法，还有表达出了老北京人对它发自内心的喜爱之情。

豌豆黄，北京的传统小吃13绝之一，做法比较复杂，将豌豆经过磨碎，煮熟，然后用糖炒，最后凝结成块，再将它切成一块块精致的小块才算是制作完成了，成品呈现浅**，香甜可口，清爽宜人，清朝年间深受慈溪太后的喜爱。

驴打滚更不用说了吧？非常有名的小吃，其实它还有一个别名叫豆面糕，真正起源于东北地区。驴打滚据说是一位御厨用江米粉裹着豆沙而成的一道新菜，刚做好便被一个叫小驴儿的太监不小心碰倒在了装着黄豆面的盆里但是当时时间来不及了，只好呈了上去，慈溪当时吃的时候觉得还不赖，问这道菜是什么名字，于是御厨就想到了是小驴儿惹的祸，就把这道菜命名为驴打滚。成品呈现红，白，黄三个颜色，光是看外表，就想让人多吃几块。表面撒上一层黄豆面，吃起来爽口而不腻，金**的驴打滚馅多豆香，入口即化，别具特色，这道 美食 需要细细品，感受嘴里余香的快乐，非常受小孩子的喜爱。

卤煮火烧，卤煮火烧作为北京传统特色小吃，它起源于北京城南的一条名叫南横街的地方，光绪年间的五花肉非常昂贵，所以人们就用相对于便宜的猪头肉和猪下水取而代之，经过烹饪之后，味道非常特别，深受大家喜欢，所以流传了下来，变成了至今的卤煮火烧，卤煮火烧就是将猪肠、猪肺、猪心、猪肝这些猪下水一起煮，辅以卤汁豆腐汁蒜汁等调料，用重口味的调料来掩盖原材料的味道，让人吃起来回味无穷，赞不绝口。

你还想了解哪些北京的 美食 呢？或者是你有哪些喜欢的北京 美食 呢？可以在评论区分享一下

炸酱面是哪里的特色？

北京正宗的炸酱面，所需要的材料都有什么？

主要材料：鲜面条，辅材：黄酱，黄豆酱，米酒，食用油，五花肉，葱段，蒜末，白砂糖，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽菜丝，豆芽

北京人的炸酱面是家中的家常便饭，每家都是有每家的作法，而饭店里的炸酱面那全是给外省人吃的。

最先是制酱，将黄酱添加米酒拌和，再与黄豆酱调合匀称，锅中中放进葱段炒出香味，再放进五花肉煸炒匀称后添加拌好的酱，放进蒜末和适当的白砂糖，文火慢煮，十分钟上下就行。可以用黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽菜丝，豆芽等，根据本人口感调些调料。

最终将炸好的酱淋在煮好的表面一道生活中的炸酱面就完成了，假如炒酱吃剩，可以用保鲜袋封起来放进电冰箱，但也需要尽早吃了哦！

当然，可以按照本人口感适度加上原材料，小编早已吃过几回了，本人感觉还不错哦！东北人喜爱吃面条，而北方人喜爱吃米饭，俗话说得好吃面条健脾养胃，因此吃面条或是很有益处的！

在北京吃面点也有一观点：人生道路有三面，洗三面，寿面，接三面。说白了洗三面，便是小朋友刚刚出生第三天，举行个“洗三”典礼，亲朋好友来吃孩子的鲜面条，祝福他“健健康康”。

之后每一年生日日，都得吃“寿面”“挑寿”，意思是祝福他“平安顺遂”；人死后的第三天，亲朋好友要吃“接三面”，意思是表明对逝者的情感绵绵不绝。

爱吃正宗的北京炸酱面，外边的饭馆可做不出来正宗的北京味道。比不上趁空闲时间，约上好多个好朋友，买更好原材料，自身接单子！试着一下正宗的北京炸酱面~

北京的“炸酱面”凭什么能火100多年？

炸酱面是北京的特色。

炸酱面的起源地是北京，有着非常久远的历史。它是十分有特色的面食，灵魂是炸酱。香喷喷的炸酱做好后，放在刚刚捞出锅的面条里拌上配菜就完成了。

但是具体的起源，却无从考察了，不同地方的民间传说也是不尽相同的。不过有民间传说老北京炸酱面是清朝光绪年间的时候，慈禧太后在偶然的机会中发现的。于是慈禧太后将师傅带进了宫里，从此炸酱面就在北京开始了它的故事。

炸酱面加的配菜

炸酱面的配菜其实并没有固定的形式，一般来说，人们可以放一些黄瓜、香椿等等，黄瓜、香椿搭配拌好的炸酱面，配菜的清爽可口搭配上面条的软糯顺滑，十分可口。并且从颜色的搭配来说，面条的颜色略显单一，加入配菜后会让色彩看起来更加的丰富，让人更加有食欲。

北京十大炸酱面馆(北京最正宗的炸酱面店)

在北京人看来，炸酱面是最为家常的美食了，每户的配方都不尽相同。可外地人想要尝试做炸酱面，总是不得要领，经常被诸多讲究弄得晕头转向：“小碗干炸”、“七碟八碗”。那么，北京的“炸酱面”凭什么能火100多年？

1 历史悠久

早在北魏时期，用大豆发酵制酱的方法就已经很流行了。不而，今天北京人喜欢吃的酱是1644年清军进入海关时带来的。据说满族人一直有吃酱的传统，有人还说，清太祖努尔哈赤“以酱代菜”制作的——豆酱富含盐和蛋白质，可以补充体力。至于面条，从东汉开始就出现了，从那时起就有了各种各样的样式，此后又有了“汤面”、“过水面”、“挂面”、“抻面”等种种花样，但酱和面正式相遇时，已是清末。

2 味道讲究：下可以一根黄瓜，上可以七碟八碗

“七碟八碗”并不意味着碟子碗加起来十五个，而是形容炸酱面的配菜种类之多、种类之丰富：青蒜叶、芹菜末、水萝卜缨儿、黄瓜丝、白菜丝、心里美萝卜丝、豆芽儿、......一年四季各有不同。真正的“食客”都知道如何在这个季节吃味道最好的“时令菜”：比如初春吃鲜嫩清香的水萝卜缨儿，冬天就该吃过水焯的大白菜，过了当季，想再吃这道菜，就要等待来年啦。

日常生活中，很难做到天天这么讲究，然而炸酱面虽然食材简单，仍然可以吃得满口飘香，吃的舒坦。

炸酱面属于哪里的特产

说起北京的美食，小编第一个想到的是烤鸭，第二个想到的就是炸酱面。老北京的炸酱面滋味十足，菜码新鲜，用料讲究。近期准备去北京旅游的小伙伴们，可一定要去试试，今天，小编就来盘点一下北京的十大炸酱面馆。

北京十大炸酱面馆

1.方砖厂69号炸酱面

2.海碗居北京菜

排行榜，品牌排行榜

3.七寻八找锅儿挑

4.黑八私房

5.老北京炸酱面大王

6.四季民福炸酱面馆

7.京味斋

8.北平楼

9.我奶奶家的炸酱面

10.又一福老北京炸酱面

1.方砖厂69号炸酱面

这是一家藏身于四合院的炸酱面店，没有明显的招牌标志，一不小心就会错过。这里的炸酱面很经济实惠，很有家里的味道。

2.海碗居北京菜

海碗居是北京老字号店铺，分店很多，但说到吃炸酱面还是总店的最美味。这里吃炸酱面用的碗很大，菜码和炸酱是分开放的，需要自己一起倒进碗里。

3.七寻八找锅儿挑

这家炸酱面在雍和宫附近，标志也不明显，面条很劲道，会在上桌前淋上一些花椒油，香味十分浓郁，他家的打卤面也不错。

4.黑八私房

这家炸酱面店位于南锣鼓巷里，店面不大，但是生意很好，去晚了就没有位置了。到这里吃炸酱面很有家里的感觉，用料和摆盘都比较质朴。

5.老北京炸酱面大王

这家的炸酱面也很经济实惠，不到二十元就可以买上一碗，菜码会提前铺在面上，炸酱需要自己加，咸淡自己掌握，酱里的肉丁也很大。

6.四季民福炸酱面馆

这家炸酱面店位于前门，店里主营炸酱面和各种北京的小吃，面条都是手擀面，很劲道，炸酱是厂里统一配送的，味道保持的很好。

7.京味斋

京味斋其实主营的是烤鸭，但是他家的炸酱面也很正宗，火爆程度和烤鸭不相上下。

8.北平楼

这家店创立于一九九八年，保留的北京美食的传统风味，他家的炸酱面看配料偏朴素，但是味道很原汁原味。

9.我奶奶家的炸酱面

这家炸酱面店的名字很有特色，老板对传统的北京炸酱面有一点创新，味道更清爽、柔和，很适合现在的年轻人，所以生意一直不错。

10.又一福老北京炸酱面

排行榜，品牌排行榜

这家炸酱面店从味道到装修环境，再到服务员的装扮和吆喝声，特别北京风情，来这里吃着炸酱面，听着地道的京片子，十分惬意。

炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入

老北京炸酱面

韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上**的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜

小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上**的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。